Kichererbsen-Nudeln mit Spinat und Frischkäse

1. Die Tagliatelle nach Packungsanweisung bissfest kochen. Die Zwiebel hacken. Die Paprikaschoten würfeln und die Champignons in Scheiben schneiden.

2. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Bratpfanne. Die Zwiebel und die Paprika 3 Minuten lang anbraten. Die Champignons dazugeben und weitere 3 Minuten braten. Die Kichererbsen abspülen und gut abtropfen lassen.

3. Den Spinat in 2-3 Portionen zugeben und unter rühren die Blätter schrumpfen und die Feuchtigkeit verdampfen lassen. Auch den pflanzlichen Frischkäse mit 75 ml Wasser hinzufügen und auf kleiner Flamme erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist.

4. Die Kichererbsen hinzugeben, weitere 2 Minuten erhitzen und mit Pfeffer würzen.

5. Die Nudeln auf 4 Teller verteilen. Den Rahmspinat mit den Kichererbsen auf den Tagliatelle verteilen.

Tipp: Mit geriebenem veganem Käse servieren.