Country-Mexicana-Salat

1. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Süßkartoffelwürfel mit 1 EL Olivenölvermischen, auf dem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen 20 Minutenrösten, bis sie weich sind.

2. Die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Das Innere der Avocado zusammenmit Knoblauch, 1 EL Olivenöl, Limettensaft und 50 ml Wasser mit dem Stabmixer zueinem glatten Dressing pürieren. Das Avocado-Dressing mit Salz und Pfefferabschmecken.

3. Kidney Bohnen abspülen und gut abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln in Ringeschneiden.

4. Die Salatmischung auf 4 Schüsseln verteilen. Mit den gerösteten Süßkartoffelwürfeln, Kidney Bohnen und Jalapeños belegen.

5. Die Tortilla-Chips grob zerbröseln und über den Salat streuen. Mit dem Avocado-Dressing beträufeln und mit den Frühlingszwiebelringen garnieren.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Kochzeit: 20 Minuten

Tipp: Mit scharfen getrockneten Chiliflocken servieren.