Hovedret til 4 personer

Hvad skal du bruge: sauce:

1-2 fed hvidløg

3 spsk. olivenolie

2 tsk tørret timian blade fra 1/2 bundt basilikum

3 spsk. tomatpure

2 dåser passata

1 tsk. honning (eller sukker)

2 tsk. balsamicoeddike

2 dåser Bonduelle Røde Kidneybønner ( 160 g

2 dåser kikærter fra bonduelle a 150 g

Salt og peber

Auberginer:

2 auberginer

Olivenolie

Salt og peber

Topping:

8 spsk. revet parmesan

2 spsk. pankorasp 

1 bøffelmozzarella 

Frisk basilikum 

Salat:

150 g blandet salat 

God olivenolie og eddike 

Step 1:

Forvarm din ovn på 200 graders varmluft.

Step 2:

Steg presset hvidløg i lidt olivenolie i en gryde og tilsæt timian og hakket basilikum efter et minuts tid.

Step 3:

Tilsæt passata, tomatpure, honning og balsamico og lad det koge op under omrøring.

Step 4:

Tilsæt så de lækre kidneybønner og kikærter fra Bonduelle - også lagen fra bælgfrugterne - sammen med lidt salt og peber, rør det godt sammen og lad det så simre under låg, mens auberginerne bager.

Step 5:

Skær auberginerne ud i skiver a ca. 1 cm. tykkelse. Vend dem med olivenolie, salt og peber, fordel dem på en bageplade og bag dem i 15-20 min. til de er blevet lidt møre.

Step 6:

Put lidt sauce i bunden af et ovnfast fad. Derefter et lag aubergine, halvdelen af saucen, derefter halvdelen af parmesanen, endnu et lag aubergine og til sidst resten af saucen.

Step 7:

Fordel bøffelmozzarellaen udover, rør resten af parmesanen og pankoraspen sammen og drys blandingen udover. Bag hele herligheden i 30-35 min. Top med frisk basilikum og nyd en enkel grøn salat på siden. Velbekomme!

Step 8:

Bag hele herligheden i 30-35 min.

Step 9:

Top med frisk basilikum og nyd en enkel grøn salat på siden. Velbekomme!

Bælgfrugt alla parmigiana

Poké bowl

Kidneybønne gryderet

Tip:

Glutenfri: brug glutenfri pankorasp for en glutenfri version.

Laktosefri: brug laktosefri parmesan og mozzarella for en laktosefri version.

Forberedelsestid: 15 min. Tilberedningstid: 35 min.

I alt: 50 min.